св боб (sv_bob) wrote,
св боб
sv_bob

Categories:

Совместная варка пива

18 декабря в пивоварне СамГТУ на базе факультета пищевых производств сотрудники университета и компании «Балтика» вместе варили пиво. Меня пригласили посмотреть на процесс.



Сотрудники завода, преподаватели и студенты вуза запустили процесс производства напитка, который будет полностью готов в январе 2013 года – к юбилею Самарского филиала «Балтики». Бывшие студенты вуза поделились своим опытом с начинающими пивоварами.

Варка сусла, первый этап производства пива, – долгий процесс, который занимает не один час. Поэтому первый этап – затирание – провели еще утром. Зернопродукты (дробленые солод и ячмень) засыпали в большой чан с водой,и процесс пошел.  



В ходе затирания производят постепенный нагрев с т. н. «температурными паузами», необходимыми для действия различных ферментов. На современном производстве таких пауз несколько: 50-52 градуса в течение 10-15 минут (белковая пауза (для расщепления белков)), 62-63 градуса 30-40 минут (мальтозная пауза (действует фермент бета-амилаза, который дробит крахмал на крупные фрагменты)), 70-72 градуса 10-15 минут (осахаривание (действует альфа-амилаза, дробящая декстрины на более мелкие фрагменты — олигосахариды, мальтозу)).



Через несколько часов варки провели фильтрацию затора. Полученный затор перекачивается в фильтр-чан, где происходит его разделение на неохмелённое сусло и дробину —остатки зерна, остающиеся в процессе фильтрации.

Интересно, что в мини-пивоварне Политехачасто экспериментируют с ингредиентами. В производстве пива используют кукурузу, рис и даже… гречку



Через несколько часов журналисты, блогеры и сотрудники вуза собрались посмотреть на процесс кипячения и добавления хмеля. 



В белой одежде бывшие ученики и нынешние сотрудники "Балтики". 



С 2003 года "Балтика" сотрудничает с университетом, многие студенты после окончания трудоустраиваются на завод. Он является базой, на которой студенты профильных вузов проходят производственную практику, многие выпускники потом приходят в компанию работать.



С речью выступил декан факультета пищевых производств.



Всех ознакомили с процессом варки пива.



Александр  - пивовар.





Кульминация мероприятия. Добавление хмеля. Здесь, в мини-пивоварне университета, cусло варится 1-2 часа с добавлением хмеля и других необходимых ингредиентов. Во время кипячения ароматические и горькие составные части хмеля растворяются, придавая суслу характерные для пива оттенки вкуса и аромата. В это же время коагулируют и выпадают в осадок белковые вещества, а также выпариваются некоторые ароматические компоненты, неблагоприятно влияющие на вкус пива.



Вот так выглядит граннулированный хмель, который сейчас используют в пивоварении (на этикетках он называется «хмелепродукты»).



Ну и дегустация. Участникам мероприятия были предложены 4 сорта пива, которое было сварено здесь. Один из этих сортов на кукурузной сечке, другой на гречке.
















В январе обещали собрать всех еще раз, чтобы отведать то самое пиво, которое сварили в этот день. Может быть, кто-то желает присоединиться к дегустации?
Tags: репортаж
Subscribe

  • PRIM2018

    12 апреля состоялась мощная конференция про репутацию и риски для бизнеса в интернете www.prim.digital . Мероприятие собрало свыше 150…

  • Виртуальная реальность в Самаре

    Два месяца занимался запуском проекта по проектированию интерьеров с использованием виртуальной реальности. Теперь для всех клиентов услуга доступна…

  • Утраченное

    Дома, на месте которых построен ЖК "Степ Грин Хаус". При строительстве жилого комплекса были снесены интересные дома, которые удалось…

promo sv_bob september 27, 2013 20:55 274
Buy for 500 tokens
Пару дней назад снимали с коптера с Виталей vot_tak_da и Антоном aaltunian место будущего строительства стадиона к Чемпионату мира по футболу 2018. На все про все городу выделили 40 млрд. рублей, это в 10 раз меньше той суммы, которую запрашивали. Планы пока…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 34 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • PRIM2018

    12 апреля состоялась мощная конференция про репутацию и риски для бизнеса в интернете www.prim.digital . Мероприятие собрало свыше 150…

  • Виртуальная реальность в Самаре

    Два месяца занимался запуском проекта по проектированию интерьеров с использованием виртуальной реальности. Теперь для всех клиентов услуга доступна…

  • Утраченное

    Дома, на месте которых построен ЖК "Степ Грин Хаус". При строительстве жилого комплекса были снесены интересные дома, которые удалось…